名吃 | 江苏十大美食,第十道你下不去嘴

2019-05-07 12:39   来源:每日江苏  阅读:

中国一直有句老话:“民以食为天”,虽是反映了艰苦生活时期,人民对于美好生活,希望吃一顿美味佳肴的强烈意愿,但是由此而来的中国食文化,却成为了中华文化博大精深的一部分。对于这点,除了法国之外,应该没有一个国家像中国一样如此热衷“吃”。

八大菜系中的苏菜指的是江苏一带的菜系,鱼米之乡,风水宝地的长三角地区,当然美食也不容错过。这篇文章里就给大家盘点一下江苏的名菜,排名不分先后哦!

南京盐水鸭

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说到江苏,怎么能不提一提南京呢!六朝古都,十朝都会,历史的沉淀,少不了美食的发展。南京的美食代表当然是金陵咸水鸭首屈一指。

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。另外,盐水鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

无锡小笼包

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无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡地方传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。

具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

镇江锅盖面

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镇江有三怪:“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,故有“不到长城非好汉,不尝‘三怪’太遗憾”之说。

锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

扬州炒饭

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扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。(友情提示:腹胀、尿失禁患者忌食。)

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

泰州黄桥烧饼

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江苏泰州泰兴有个黄桥镇,黄桥镇的烧饼用油酥和面,皮脆馅鲜,远近闻名。黄桥烧饼已经有了多年的历史了,到底是谁发明的也没有人知道,但是有一件事却是大家口口相传,广为人知的故事。

1940年新四军东进,来到黄桥,在这里开辟根据地,进行抗日战争,这就是著名的黄桥战役。当时生活艰苦,平民百姓为了照顾新四军,就慰劳给新四军这种烧饼,刚开始的时候只是小规模生产,后来就全镇的人都在做这个黄桥烧饼了。新四军吃了之后,浑身干劲十足,最终获得了战争的胜利,打了漂亮的一仗。

苏州阳澄湖大闸蟹

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“君到姑苏见,人家尽枕河。古宫闲地少,水巷小桥多。夜市卖菱藕,春船载绮罗。遥知未眠月,乡思在渔歌。作为一个山水一色境相合的古城,美食怎么可以缺少?说起苏州的美食,也是各式各样,琳琅满目,但若谈到螃蟹,那必定是苏州阳澄湖的大闸蟹!

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

淮安盱眙小龙虾

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盱眙龙虾是淡水龙虾,又称克氏螯虾。之前产于美国,20世纪30年代左右传至南京一带,后来进入盱眙境内的洪泽湖,天泉湖,猫儿湖等河湖水塘,而每年的5到9月份是小龙虾的旺季,年产量可达5000吨。

味道独特,麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种,回味无穷,屡吃不厌,广受吃货们的喜爱。

常州天目湖砂锅鱼头

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既然来到了常州,那么不得不品尝的就是溧阳市天目湖的砂锅鱼头。这是一道传统的江苏省名菜。关于这道菜的来历,知道的人却是甚少。

据说是因为天目湖水库职工捕捞鱼给客人做下酒菜,但是鱼太大,因此主人就将肉不多的鱼头扔掉,后来水库的老书记徐玉根觉得可惜,就把鱼头捡了回来放在锅里煮汤喝。经过几年的摸索,煨汤的鱼头,味道越来越美味,汤鲜汁浓,香气四溢,尝过的人无不赞叹其妙不可言。从此这道砂锅鱼头就出名了。

盐城东台鱼汤面

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东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食,主要原料是面条,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠

经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

徐州沛县鼋汁狗肉

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沛县狗肉又名鼋汁狗肉,是沛县有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

(责编:卢晓东)
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